“Brand, baba, brand,” het ek geskree, en dosyne soetrissies het onder my oond uitgebrei, gesis, geskuim en swart geword.
Maar gou het die tafel gedraai, want my eie vingers was gevoelloos, kloppend en tydelik gevoelloos van die hantering van die brandrissies - daar was skaars enige verligting in hul vuurdoop.Die gevolg van my pyn was nie om die soetrissies te skil nie, maar om dit styf in 'n vrieskas te stop om in die volgende paar maande te slaap.
Dit is 'n hele paar jaar sedert ek opgegee het om sarsies tuinrissies te rooster en dan almal geskil het voordat ek gevries het.Ek het die bewaring van geskilde dele en toegedraaide rissies oorweeg.Ek wil egter weet hoekom dit 30 minute tot 'n uur neem om so 'n onaangename taak te voltooi?Dit is die beste om 30 sekondes gedurende die dormante seisoen in die tuin deur te bring, ek het tyd.
Die antwoord blyk voor die hand liggend te wees, want ek gebruik gewoonlik net ’n warmer tipe brandrissie in sop, bredies, souse en dips op ’n slag.
Was die soetrissies (nie nodig om droog te word nie) en rangskik dit op die bakplaat.Maak gaatjies in die soetrissies om die stoom uit te dryf.Skakel jou kombuiswaaier aan om enige dampe en skerp dampe uit te dryf.Plaas die soetrissies 'n paar duim onder die oond braaikuiken (verhit tot hoë hitte) en kyk hoe hulle swart word, draai dit elke paar minute totdat alle kante gebrand is.
Of, rooster soetrissies werk goed, en gebruik 'n gasbraaier om die reuk uit te hou.Rokers met laer kalorieë sal jalapenos van volwasse jalapenos produseer.Of rooster die soetrissies direk op 'n gasvlam, steek dit uit en draai dit soos malvalekkers op 'n kampvuur.Dit is 'n goeie tegniek om net een soetrissie te rooster;anders raak dit 'n bietjie vervelig.
As jy soetrissies dadelik gebruik, stapel dit in 'n bak en bedek met kleefplastiek om die stoom te absorbeer wat jou vel losmaak.Na 10 of 15 minute, wanneer die soetrissie koel genoeg is om te hanteer, trek die skil af, trek die stingel en vuil kern uit, weerstaan die drang om die soetrissie uit te spoel, want dit sal die soetheid en karamelgeur wat tydens die rooster geproduseer word, wegspoel proses.’n Skeermes kan help om hardnekkige dele van die vel te krap.
Waarskuwing: Selfs wanneer jy 'n paar relatief sagte soetrissies hanteer, oorweeg dit om weggooibare voedselgraadhandskoene te dra.Verpligte jalapeno's, voëlkykrissies en habanero-rissies, wat 'n hoë capsaïsieninhoud het, wat die verbinding agter die hitte van brandrissies is.Om capsaïcine van jou vingers te verwyder, vryf dit op 'n bietjie kookolie om die oorblyfsel af te breek, en was dan jou hande met 'n vloeibare skoonmaakmiddel.
Sommige sjefs sweer om geroosterde soetrissies in 'n papiersak te sit en dan die sak self te gebruik om die vel te trek en af te vee.Maar hierdie metode werk eintlik net vir 'n paar soetrissies voordat die sak begin ontrafel.
As jy die soetrissies direk in die yskas sit, sit dit (nog warm) in 'n hersluitbare plastieksak, wat min of meer dieselfde omgewing is as om dit onder plastiekverpakking te stoom.As jy die soetrissies in ’n enkellaag rangskik en die sakkie plat in die yskas plaas, hoef jy nie die soetrissies op die bakplaat te sit en dit te vries tot solied nie en dan as ’n tussenstap in die sakkie te sit.
Sakke geroosterde soetrissies kan gedurende die herfs by die boeremark en die produkte-afdeling van sommige kruidenierswinkels gekoop word.Of sien en ruik die skouspel van braai van vars soetrissies by die Fry Family Farm Store in Medford.Die braaier het Vrydag om 11:00 gevuur en het brandrissies teen 'n prys van $6 per pond geproduseer.Daar is ook vooraf geroosterde soetrissies in winkel yskaste en vrieskaste.
Benewens die hele brandrissie, vries verskeie tipiese souse en smere baie goed.Basies, soetrissies en amandels is wat pesto vir basiliekruid en dennepitte is.Romesco word saam met rou of gaar groente, beskuitjies of brood gebruik om kleur aan die winterspyskaart te gee, saam met pasta of as 'n spesery vir vleis en seekos.As 'n heerlike toevoeging tot die kaasbord, is die helder kleur van pepersous perfek vir geskenke.
As jy Shishi-rissies wil saad terwyl jy sy gerieflike stingels behou, gebruik 'n kombuisskêr om 'n T op elke soetrissie te sny.Die bokant van die T is 1/4 duim van die stam geleë en strek ongeveer die helfte van die peper se omtrek.T Die stam is ongeveer een duim lank.Vou die flappe om oop te maak en trek die pitte uit.spoel.Droog deeglik af.
Sit die amandels in die bak van die voedselverwerker.Pols totdat die grootste stuk omtrent die grootte van 'n ertjie is.Skraap dit uit die bak en hou eenkant.
Plaas die rooi soetrissie, songedroogde tamaties, knoffel en 1 eetlepel gekapte amandels in die bak van 'n voedselverwerker.Verwerk tot glad en hou op om die kante van die bak te skraap soos nodig.Om weer te verwerk, gooi stadig 1/4 koppie olie in.Skraap in 'n klein bak.Voeg asyn, brandrissiepoeier, rooipeper en gereserveerde amandels by.Geur die sous met growwe sout.
Plaas 'n groot gietysterpan oor medium-hoë hitte.Gooi 1 teelepel olie in.Wanneer dit warm is, voeg die helfte van die shishito chili by.Kook vir 4 tot 5 minute, roerbraai tot geurig, borrelend en bruin.Herhaal met die oorblywende olie en brandrissie.
Om rooi soetrissies te rooster, plaas dit op 'n aluminiumfoelie-bakplaat in 'n 425 grade oond. Kook tot verkool en alles sag, sowat 25 tot 30 minute.Sit dit in 'n papiersak en verseël die sak of draai dit apart in 'n plastieksak toe (laat dit vir 'n paar minute afkoel).Kom ons sit vir 15 minute.Jy behoort die vel maklik met jou vingers te kan afskeur.Verwyder die stam en gooi alle sade weg.
Om die eiervrug te rooster, plaas dit op die rooster of op die kookelement op die gasstoof, draai dit gereeld totdat die geheel verkool en sag is.Of steek gate rond met 'n vurk en bak in 'n oond sowat 8 duim van die hittebron af.Draai gereeld om totdat alles sag word.
Puree die soetrissies in 'n voedselverwerker, voeg dan geroosterde soetrissies en eiervrug by en gaan voort met verwerking tot glad.
Meng die puree en fyngedrukte tamaties in 'n groot pot;prut oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word, tot effens verdik, sowat 10 tot 15 minute.Voeg 1/4 koppie olyfolie by.Prut, terwyl jy gereeld roer, totdat die sous verdik en gaar is, en kook vir nog 'n uur.
Voeg die oorblywende 1/4 koppie olyfolie, knoffel en pietersielie by;geur met sout, kook verder, roer, totdat al die vloeistof gaar is, sowat 15 minute.Laat dit effens afkoel en skep dit dan in 'n groot skoon glasfles.Sit dit in 'n fles om af te koel, maak die deksel styf toe en sit dit in die yskas.Of verdeel dit in kleiner flesse en bêre dit gevries.Die soetrissiesous sal onbepaald gehou word.Lewer ongeveer 6 koppies.
Was die 5 pint blik, deksel en skroefband met warm seepwater.spoel.Tersyde gestel.Plaas die rak op die bodem van die inmaakbeker.Sit die pot op die rak.Vul die blikkie met water totdat die blikkie ongeveer 1 duim bedek is.Bring die water tot kookpunt.
Voorverhit die oond tot 'n hoë vlak en plaas die rooster ongeveer 4 duim weg van die verwarmingselement.Smeer aluminiumfoelie op 'n bakplaat met rande.
Werk in sarsies, plaas die tamaties met die snykant na onder op die voorbereide bakplaat en bak in die oond vir sowat 10 minute totdat die skil op sommige plekke blase en verdonker is.Sit die tamaties in 'n groot bak en hou eenkant.Rooster die soetrissies, knoffel en uie tot verdonker.
Wanneer die tamaties koel genoeg is om te hanteer, skil hulle en sit net die verkoolde deel terug in die bak.In drie sarsies, sit al die geroosterde groente in 'n blender en meng tot grof gekap;dra oor na 'n wye 6 tot 8 liter vars-hou pan, en voeg dan die oorblywende bestanddele by.Bring tot kookpunt en kook vir 5 minute.
Gebruik die blikkie-hyser om die warm blikkies uit die inmaakbeker te verwyder, gooi die water in elke blikkie versigtig in die pot en sit dit dan regop op die gevoude handdoek.
Gebruik 'n lepel om die warm salsa in die warm pot te gooi, en laat 1/2 duim kopspasie.Vee die rande van die flesse af met 'n klam papierhanddoek, sit dan 'n plat deksel en ring op elke fles, en verstel die ring om met die hand styf te trek.
Kook en kook vir 40 minute vir verwerking.Skuif die fles na 'n gevoude handdoek en laat dit vir 12 uur staan.Na 1 uur, druk die middel van elke deksel om te kyk of die deksel verseël is;as dit afgedruk kan word en dit is nie verseël nie, moet die fles dadelik verkoel word.Merk die verseëlde fles en bêre dit.Maak 'n 5 pint pot.
Postyd: Okt-08-2021